Gisa’s Foodblog: Feigenkuchen mit Schmand und Mandelmehl – Ein Stück Spätsommerglück

Artikel und Rezept von Gisa Steeg

Da ich in den letzten Wochen oft nach meinen Rezepten gefragt wurde, kam mir die Inspiration, hier auf meinem Blog eine neue Rubrik zu eröffnen: Gisa’s Foodblog

Hier werde ich von Zeit zu Zeit leckere Rezepte mit dir teilen und hier beginne ich mit meinem neuen Lieblingskuchen.

Mit dem Haus, in dem ich heute lebe, habe ich nicht nur ein Zuhause gefunden, sondern auch einen ganz besonderen Schatz: einen alten, wundervollen Feigenbaum.
Dieses Jahr hat er uns geradezu überflutet, fast schon zugeschüttet mit reifen Früchten, es waren gefühlt über 90 Kilo Feigen! Ich habe gepflückt, genascht, verschenkt (bestimmt 20 Kilo!), zu Marmelade, Chutney, Feigensenf verarbeitet und natürlich gebacken.

Bei dieser Überfülle musste ich meiner Fantasie und den Rezepten, wie ich diese alle verarbeite, damit es mir geschmacklich nicht langweilig wird, ganz schön etwas einfallen lassen. So habe ich einen neuen Lieblingskuchen für mich entdeckt, es ist dieser Feigenkuchen mit Schmand und gemahlenen Mandeln.
Im Original-Rezept waren Walnüsse angegeben, aber ich mag keine Walnüsse, deshalb habe ich das Rezept leicht abgewandelt – und was soll ich sagen: Es war köstlich!
So köstlich, dass ich gleich mehrere gebacken und eingefroren habe und selbst aufgetaut schmeckt er noch himmlisch, saftig und aromatisch.

🥄 Hier geht es zum Rezept:

Die Zutaten reichen für eine Springform (24 cm Durchmesser)

Für den Teig:

• 200 g Butter (weich)
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mandelmehl, gemahlene Mandeln (nach Belieben kannst du auch Walnüsse nehmen)
• 100 g Mehl
• 1 TL fein geriebene Orangenschale
• 1 Prise Salz
• 200 g Schmand (alternativ: Joghurt)

Belag:

• ca. 12 frische Feigen
• 50 g Mandelblättchen (optional, für etwas Crunch)

Zum Bestreuen:

• 1 EL Honig
• 1 Prise Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit etwas Mandelmehl oder Mehl ausstreuen.
2. Die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell, cremig und luftig ist.
3. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine gleichmäßig cremige Butter-Ei-Masse entsteht.
4. Mandelmehl, Mehl, Salz und Orangenschale hinzufügen und kurz verrühren.
5. Schmand unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
6. Feigen vorbereiten: waschen, Stielansatz entfernen und jede Feige in vier Spalten schneiden.
   Kreisförmig auf den Teig legen und leicht eindrücken.
7. Nach Belieben Mandelblättchen darüberstreuen.

1. Backen:
   • 15 Minuten bei 200 °C (Ober- und Unterhitze),
   • dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
   • Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig.
2. Abkühlen lassen.
   Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

Mein Tipp

Der Kuchen schmeckt lauwarm einfach traumhaft, vielleicht mit einem Klecks Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis.
Und wenn du, wie ich, zu viele Feigen hast: Back ihn auf Vorrat!
Er lässt sich wunderbar einfrieren und bleibt auch nach dem Auftauen saftig und aromatisch.

Ein Stück vom Sommer, das du dir jederzeit zurückholen kannst.

Guten Appetit und lass es dir schmecken.

Ich freue mich, wenn du mir erzählst, wie es dir geschmeckt hat.

Liebe Grüße Gisa